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菊黄蟹肥,口齿噙香!可鲜官网历史典故

发布日期:2020-08-13

“朝霞映在阳澄湖上,芦花放稻谷香岸柳成行。”京剧《沙家浜》就唱到了阳澄湖优美的环境。大闸蟹产地里,数阳澄湖最为出名。



蟹、菊、酒在中国人眼中堪称仲秋三友,是最具中国式审美的秋日意象,伴随着文人墨客的歌咏,品蟹的趣味绵延千年,直至今日。就这样,每年秋水又涨,秋菊又黄,一只只金澄澄的蟹披着五千年的月光被端上了桌。

“喃喃负手叩东篱,口齿噙香对月吟”,至今还被嗜蟹者引以为风雅的模范呢。菊与酒之外,没有醋的劲道,姜的老辣,酱的浓郁……中国人的蟹味就是不完整的。在蟹肥膏腴的日子里,把那些吃不完的大闸蟹一点点拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏来,做成炒蟹粉,是江浙地区的传统。

多数人吃蟹,一定先吃蟹黄。偶尔舀一小勺米饭放进蟹斗,与蟹黄拌匀后慢慢吃下,可以延长一点满足感。后来,读到丰子恺的《忆儿时》,细数吃蟹的方法,如何“先折蟹脚,后开蟹斗”,“半条蟹腿肉要过两大口饭”。蟹,在清淡中蕴藏了悠远的鲜甜,真是一种神奇的食物。