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如何畅快吃蟹,和蟹寒说再见!

发布日期:2020-11-16

阳澄湖大闸蟹,一款在餐桌上艳压群芳的美食,历来为人所好。在长达五千年的食蟹历程中,达官贵人喜它,文人墨客爱它,平民百姓珍它。受周公之礼、孔孟之道的影响,我国自古便是礼仪之邦,当同样十分悠久的礼仪文化与蟹文化相交融,蟹礼文化异军突起,并深受广大人民群体的喜爱和追捧,发展至今阳澄湖大闸蟹更是已经成为现今礼物界的当红之选。

黄红膏腻、蟹肉鲜甜的大闸蟹,味道鲜美无比,但是它带有的寒性却让人头痛无比。《本草纲目》记载:“蟹,气味咸、寒、有小毒”,常年生活在湖水中的大闸蟹,身上寒性较重,如果一次性食用过多的大闸蟹,尤其是肠胃不佳的食客,很容易就会引发消化不良、肠胃不适,腹痛、腹泻等情况。下面就来教你畅快吃蟹,和蟹寒说再见!

教你畅快吃蟹,和蟹寒说再见!

扔掉四处最“寒凉”的部分

大闸蟹身上有四处人们公认的寒凉部位,分别是蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠。这四个部位寒气最重的就是大闸蟹的蟹心,蟹心极寒,还残留有大闸蟹的血液,被人食用容易引起免疫反应;蟹胃蟹肠作为大闸蟹的消化器官,里面装有蟹吃的食物以及消化残渣;而作为呼吸器官的蟹腮更是与湖水直接接触,十分容易积攒重金属和泥沙,所以一定要舍弃掉。这些极寒的部分丢弃后,剩下的部分携带有的寒气就不足为惧了,只要巧用搭配就行。

巧用食材,“蟹”绝寒凉

事实上,古人很早就将大闸蟹的黄金搭档挖掘出来了。为了祛除大闸蟹的寒性,古人用姜和黄酒与大闸蟹同煮,或以姜末同醋调匀在食蟹时蘸用,亦有人会将煮熟的蟹和菊花同盘而放。正如《红楼梦》中薛宝钗所云:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”。不仅如此还找到了既能缓解蟹寒,又不会喧宾夺主破坏蟹香的紫苏,而且气味芳香的紫苏叶还能让大闸蟹带有一股紫苏叶特有的香气。

吃完蟹后来点它,胃暖暖的

红糖姜茶

大闸蟹性寒,还含有大量蛋白质和胆固醇,对于脾胃虚寒的人群来说,食用之后体内寒气会有所增加,还会引起消化不良。而吃完大闸蟹后喝红糖姜茶不仅可以中和大闸蟹的寒气,还可以暖暖肠胃,减少体内的寒气以及缓解肠胃不适感。这是因为生姜性温味辛辣,能增强和加快血液循环活动,刺激胃液分泌胃酸,再搭配上红糖,暖胃、驱寒的效果就更加显著了。

黄酒

黄酒是一种偏温性的酒类,传统中医认为秋冬季节饮用黄酒有舒筋活血、驱寒暖胃的功效。搭配大闸蟹一同食用,性温的黄酒可以有效抑制大闸蟹的寒凉,具有一定的驱寒作用,还能促进肠胃消化食物。不仅如此,因黄酒宜品,属于浅湛慢饮之物,再加上黄酒有去腥提鲜的功效,饮时将大闸蟹攥在手中慢慢品尝,十分风雅惬意。

天下食物之美,有过于螃蟹者乎?”在这个菊黄蟹肥的时节,让人念叨最多的食物,毋庸置疑就是这只有金秋才有的大闸蟹了,尤其是阳澄湖大闸蟹,那“蟹中之王”的鲜美滋味,怎么都让人念念不忘。蒸上两只,细细品味,怡然而自得,馥郁的鲜香,让人直呼“上瘾”