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蟹以姜为友,以茶为敌

发布日期:2020-08-27

蟹以姜为友,以茶为敌 据《随息居食谱》记载:补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核。近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤。蟹的美味据《随息居食谱》记载:“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”。近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤”。


蟹的美味可口,是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙0.141克,磷0.191克,铁0.08克,维生素A230国际单位,核黄素0.0051克等,肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。

蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础,蛋白质中有主要的氨基酸20种,而蟹内即有10余种,所以对手术后、病后,慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。此外,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

这些是不能够说明我们的大闸蟹为什么要以姜为友以茶为敌。要认清它,还要从它本身的性质说起来。我们很多同志为什么吃大闸蟹后会腹泻呢?原因在于吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

蟹性寒,所以会用温辛的姜一同烹饪,你吃蟹的时候可以一同吃点菜里的姜片,中和其寒性,因此也就形成了以姜为友以茶为敌的吃蟹习俗。